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いつでも半熟ゆでたまご

ゆでたまごの話なのですが、みなさんどのぐらいのゆで具合がお好きですか?
お料理によっても固ゆでとか、半熟とかあると思いますが、なかなか思い通りの固さにならないことありませんか?

固ゆでは少々ゆですぎても失敗しないからどうでもいいんです。
まぁ、水からゆでで沸騰してから12分もすればOKです。


問題は半熟ですよ。

たまごはタンパク質なので、60~70℃で固まります。(白身が固まり始めるのがは58℃で、完全に固まるのは80℃近く。黄味は65~70℃で固まり始め、この温度を保てばほぼ完全に固まるそうな。)

「水からゆでて〇〇分後」って、用意した水の量やたまごの個数や室温の差なんかで、それ正確に半熟狙えないのでは?と思いまして。


たまごの個数は関係ないと書いてあるのも見ましたが、ほんとに?なぜ??
どなたか知りませんか?

そして、いろいろ調べていると「室温に戻したたまごを・・・」と書いてあったりするのです。
お菓子を作る時にバターを室温にとか言われるならまだしも、ゆで卵を作るのにそんな準備よく冷蔵庫から出しとけません┐(´-`)┌

というわけでやってみました!


条件はこのようにしました。

 ・冷蔵庫(中のメモリに冷却)から出したてのたまご(M)2個
 ・水1000cc(5カップ)
 1 お湯が沸騰してからおたまでそっとたまご投入
 2 くるくると軽くたまごをまわして黄身を真中に
 3 取り出したら流水で冷却

1番気になった冷蔵庫から出したひえひえたまごが沸騰したなべに入れられて割れないかということですが、今回、計10個はたまごをゆでましたがひとつも割れませんでした!

そして気になるゆで時間・・・こうでした☆



【6分間】
黄身はほぼ生ゆでたまご
いつでも半熟ゆでたまご_c0126176_2555096.jpg


【7分間】
黄身はトロトロゆでたまご
いつでも半熟ゆでたまご_c0126176_2565876.jpg


【7分15秒間】、【7分30秒間】
そろそろ絶妙かと思ったけどだいたい一緒な、黄身のまわりが固まりかけゆでたまご
いつでも半熟ゆでたまご_c0126176_2581334.jpg

いつでも半熟ゆでたまご_c0126176_2591777.jpg


【8分間】
味付き煮玉子に最適?狙うはこの辺半熟ゆでたまご
いつでも半熟ゆでたまご_c0126176_25952100.jpg


【9分間】
しっかりめ半熟ゆでたまご
いつでも半熟ゆでたまご_c0126176_305248.jpg




いかがですか?なんだか私はすっきりです(笑)
あ、あとこれ1日で一気にゆでたわけじゃないですよ?
2人しかいないのにこんなにゆでたら、高コレステロールが危険ですもんね(笑)
これで年中好みの半熟が出来ます☆満足♪満足♪

             たまご茹でたくなってきましたか??
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by u312 | 2009-07-03 03:03 | 考察


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