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菜の花と筍のぺペロンチーノ炒め

今日は春の食材、菜の花と筍です。
作り方はとってもシンプルですが、美味しくて、アレンジもしやすいメニューです。

なぜぺペロン炒めかというと、パスタのぺペロンチーノと同じ味付けだからです。
私はよくこの味付けでいろいろなものを炒めます。
素材の味が活きるシンプルさ。炒めすぎないよう、炒め足りなくならないよう、素材に合わせて時間を調節してくださいね☆

おやびんがパスタで晩御飯はイヤなタチなので、我が家はぺペロン炒めですが、もちろんパスタにしてもOKですよ!

菜の花と筍のぺペロンチーノ炒め_c0126176_0282176.jpg

菜の花と筍のぺペロンチーノ炒め
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
  材料

 菜の花                        1パック
 タケノコの水煮(穂先)               好きなだけ
 オリーブオイル                   大2
 にんにく                       ひとかけ
 塩こしょう                       適量
 鷹の爪                         1本
 塩こしょう                       適量
 

   作り方
 1、菜の花を5cm幅に、タケノコを5mmの厚さに、にんにくはスライスし、鷹の爪は種を抜いて輪切りにカットする。
 2、菜の花を塩を入れた熱湯でさっと湯がいて流水にさらし、キッチンペーパーでよく水気をとる。
 3、フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、ごくごく弱火でじっくり香りを出す。
 4、いい香りがしてきたら、菜の花とタケノコを入れて強火でさっと炒め、塩こしょうで味を調えたら出来上がりです。
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
とっても簡単でしょ?
菜の花のほろ苦さ、たけのこの食感と全てがマッチして美味しいんです。
何より、にんにくの香りが食欲をそそります。
このためには、冷たい状態のオリーブオイルから弱火でじ~っくりにんにくと鷹の爪を炒めて、香りをしっかり移す必要があるんです。

今日は菜の花もタケノコも火が通ってるので、さっと強火で炒める程度でいいのですが、しっかり炒める素材を使うときは、にんにくは包丁の腹でつぶし、鷹の爪も種をとっただけにして、オイルに香りを移した後は取り出してから具を炒めて下さい。
にんにくスライスと輪切りの鷹の爪はあまり炒めるとこげちゃって、風味が悪くなります。


そしてパスタへのアレンジです。

【菜の花と筍のペペロンチーノ】
 ①1%の塩を加えたお湯でパスタをゆでる。
 ②↑のぺペロンチーノ炒めを作る。
 ③②にパスタの茹で汁を大匙2~3加えてフライパンをよく振り混ぜる。
 ④茹であがったパスタを絡めて出来上がり。

パスタの時は、ぺペロン炒めの塩こしょうは気持ち控えめにしておいて、パスタを絡めて足りないようなら足してください。
茹で汁に塩分があるので、やりすぎるとからくなります。

季節のものを味わうなら、このぐらいシンプルなほうが美味しいかなって思います。
いろんなぺペロン炒め試してみてくださいね!


                  春の味~☆
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by u312 | 2010-04-03 00:58 | vegetable


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