夏野菜のラタトゥイユ

夏野菜がおいしい季節になってきました。
おやびんがお家でご飯を食べられるかわからないけど、食べることが出来ても遅い時間だったりするので、作り置きできるお惣菜が重宝します。

お酢が疲れに効くかしら?と南蛮漬けとか、スープだと食べやすいかしら?と具沢山のお味噌汁とか。
汗だくで帰ってさっと食べたいなら冷やし茶漬け?と、いろいろ考えてはみるものの、自分が食べたいものが、結局おやびんが食べたいものとかぶっていたりします♪

忙しくてお疲れのおやびんは、お昼に揚げ物とか、がっつりしたお肉をチョイスしてたりするので、野菜がいっぱいだとなおさら嬉しい!

そんなときにぴったりの夏のお惣菜、ラタトゥイユです。

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夏野菜のラタトゥイユ
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
  材料 

 なす                       2~3本
 パプリカ                     1個
 ピーマン                     4個
 玉ねぎ                      1個
 いんげん                     1パック
 
 オリーブオイル                 大2
 塩こしょう                    適量
 カットトマト缶詰                  1缶
 にんにくすりおろし                お好みで
 鶏がらスープの素                大1/2
 水                          1/2カップ

   作り方
 1、野菜をすべて同じくらいのサイズにカットし、ナスは水にさらしていんげんはさっと湯がく。
 2、オリーブオイルで焦がさないようにじっくりと、たまねぎ、なすを炒め塩こしょうをする。
   (たまねぎが透き通ってきたら、なすを入れる)
 3、パプリカをいれフライパンをゆすって、油を絡めてさらに炒める。
   (なすに油がまわり中はまだ固いけど表面は火が通ってきたタイミングで入れる)
 4、パプリカが油をまとったらピーマンといんげんを加え、3と同じように油を絡め、残りの材料をすべて入れて煮込む。
 5、塩こしょうで味を整えたらできあがりです。
   
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野菜を順番に炒めていって、トマトで煮込んだのがラタトゥイユ。
お水を減らして白ワインで風味付けしても美味しいです。
あれば煮込みの段階でローリエ(月桂樹の葉)を1枚入れて煮込んでください。
深みが出ます。

なすは炒めてる時点ではやわらかくとろとろになっていなくて大丈夫です。
ほかのお野菜にも言えることですが、油をたくさん使ってやわらかく炒めるのではなく、じっくり炒めて甘みを引き出し、トマトで煮ます。

なす味噌炒めを作る気持ちで炒めてしまうと、煮たときに形が崩れてしまいます。
炒める加減が難しくて自信がないときは、全部の野菜に油をからめておいてから炒めていくと、なすが油を吸いすぎて、やわらかくなりすぎる心配がないかも!
そんなに神経質にならずとも、出来上がりますので大丈夫です☆

そのまま食べても美味しいけれど、キンキンに冷やして食べると、野菜の甘さが際立って、とっても美味しいです。

茹でたカッペリー二を氷水でしめてオリーブオイルを絡めたところにラタトゥイユをのせたら、お野菜満載の冷製パスタになります。
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今回はなすを主役級にしたくて、大きめにカットしていますが、もっと小さくさいの目にカットすれば、炒める時間も短縮できます。
ぜひお好みのいろんな野菜でお試しください!


ところで・・・今回レシピをアップするにあたって、そう言えばカポナータっていうお料理があるけれど、ラタトゥイユとどう違うんだっけ・・・?とふと疑問に思いました。

調べてみると、ラタトゥイユとカポナータの違いはこんなかんじでした。

ラタトゥイユ
・フランス南部プロヴァンス地方、ニースの野菜煮込み料理
・野菜を炒めて煮る
・あつあつ、またはひえひえで食べる

カポナータ
・イタリア料理
・素揚げしたナスと、ほかの炒めた野菜を煮る
・味付けに酢や砂糖が入る
・常温で食べる


まぁでも、美味しかったらなんでもいいですよね!(笑)

                  野菜は美味しいね~☆
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by u312 | 2012-06-14 15:19 | vegetable


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