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<旬魚>秋鮭と舞茸とさつまいもの秋味シチュー

今日は秋を味わうホワイトシチューです。
旬のお魚秋鮭ほうれん草さつまいも。ステキな組み合わせなんです。

レシピブログ『わたしの旬レシピ・9月』

ホワイトシチューにはいつも入れる舞茸
舞茸の色が出て真っ白なシチューにはならないですが、舞茸ってきのこの味がすごく出るんです。
これがまた美味しいので、私はシチュー豆乳で作るし、どうせ真っ白にはならないし~~と色なんて気にせず必ず入れちゃいます。

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でも今日は見つけちゃいました。
「舞姫」って名前の真っ白な舞茸。嬉しくなって2パックも入れちゃいました(笑)
白いしめじのブナピーみたいなものなのかなぁ。(作ってみたらきのこの風味は普通の舞茸のほうが出る気がしました)

そしてそして、今回も活躍していますコクマヨ。
どこで出てくるのかお楽しみに

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それではレシピです。

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秋鮭と舞茸とさつまいもの秋味シチュー
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
 材料
 鮭                     2きれ
 舞茸                    2パック
 玉ねぎ                  1/2個
 さつまいも                1本
 ほうれん草                1/2束
 牛乳or豆乳               5カップ
 水                     1/2カップ
 小麦粉                  大さじ3
 バター                  20~30g
 コンソメ                 3コ
 スライスチーズ(とろけないタイプ)  2枚
 塩コショウ                少々
 コクマヨ(マヨネーズ)         大さじ3
 ローリエ                 あれば1枚
  

 作り方
1、ほうれん草を洗って根を切り、水に10分あく抜きして切っておく。c0126176_195045.jpg
2、さつまいもをよく洗ってラップにくるんでレンジでチンし、1cm幅にスライスして塩を軽くふってまたラップでくるんでおく。
3、鍋にマヨネーズを入れ、塩コショウした鮭をソテーする。
4、鮭の片面が焼けたら裏返し、舞茸も一緒にソテーする。
5、鮭と舞茸を取り出し、鮭は骨をとって食べやすい大きさに切ってとっておく。
6、玉ねぎを切ってバターで炒め、透明になってきたら弱火にして小麦粉を入れ、木ベラで手早く混ぜいためる。
7、豆乳または牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、滑らかにのばしていく。
8、舞茸と水とコンソメとスライスチーズとローリエを加え、コンソメとチーズが溶けたら塩コショウで味をととのえて、鮭とさつまいもを入れて少し煮込む。
9、食べる直前にほうれん草を入れてあたためたら出来上がりです。
-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-

今回のコクマヨ炒めで活躍編でした。
シチューとかカレーとか、実は具にしっかり下味をつけること美味しさのポイントなのです。
なので、塩コショウして鮭と舞茸を炒めるのにコクマヨを使ってみました。
具に下味がついてると、全体の味がしまってボケることがありません。


そしてホワイトソースを滑らかに作る失敗知らずの秘訣はずばり、玉ねぎを炒めながら作ること。
こうすることで小麦粉がダマにならず、牛乳でのばしていくときもやりやすいです
(真っ白いシチューにしたい方は豆乳より牛乳をオススメします)


あと、ほうれん草あく抜きは一度さっと湯がくのが一般的ですが、私は大体水にさらしてお料理しちゃいます。その様子はちょっと観葉直物チックです(笑)
一度に食べきらないならさっと茹でて小分けにしておいて、食べる分ずつだけお鍋に投入したらいいですよ


きのこの風味豊かなシチュー甘いサツマイモ、とほうれん草のナイスコンビネーション。
秋味シチュー美味しかったです。
みなさんもお試しあれ
               秋味シチューもいいねぇというあなた・・・
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by u312 | 2007-09-11 01:46 | soup


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